21 de enero de 2018

STAMPPOT RODE KOOL_COCINAS DEL MUNDO - PAÍSES BAJOS vs HOLANDA_STAMPPOT DE LOMBARDA

Otra vez me tenéis dirigiendo el reto Cocinas del Mundo. Este mes me tocaba elegir país con la letra H y aquí estoy en plena ebullición con Holanda....¿Dudas con el nombre del país? Con frecuencia, el país es conocido por el nombre de su región histórica más influyente o relevante, Holanda, situada en la parte occidental del país pero....aquí lo aclaran.
Nosotros vamos a centrarnos en la gastronomía de Holanda y en el plato más típico, que como muchos sabéis, es el "stampott" que suele servir de acompañamiento pero también es un plato en sí. 
Hay muchos tipos pues se utilizan diversas verduras pero el denominador común de todos ellos es la patata, la mantequilla y la leche que se machaca con el "stampper", que muestro en alguna foto, añadiendo al final las verduras elegidas. En definitiva: un plato sencillo, lleno de matices y exquisito. Yo decidí, ya que estamos en tiempo de lombarda o col morada por el "stampott rode kool" y aquí tenéis mi receta:


Ingredientes para la lombarda: 
200 grs de lombarda - col roja
200 ml de agua
1 manzana
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Ingredientes para las patatas: 
450 gr de patatas
Una cucharada sopera de mantequilla o al gusto
Un chorretón generoso de leche
sal

Utensilios: "stampper" o machaca-patatas


Preparación: Pelar las patatas, chascarlas a trozos grandes y ponerlas a hervir unos 20 minutos. 
Picar la lombarda en trozos pequeños. Pelar la cebolla en brunoisse, al igual que la manzana y ponerlo todo en una cazuela con el agua, el azúcar, la canela y dejar que se cueza a fuego lento durante 20/25 minutos.
Retirar del agua las patatas cuando estén cocidas y añadir la mantequilla y la leche. Se machacan con el stampper para que quede de forma tosca. Después añadir la lombarda ya cocida y mezclar.



Notas: Esta vez nos ha servido como acompañamiento de un roti relleno de ciruelas, pasas, orejones... y ha sido todo un acierto.
El stampper es un machacador de patatas. Si no tenéis algo parecido pues con el tenedor. Eso sí, tienen que quedar trozos de patatas en el guiso.



Y ahora id al blog de Marga "Acibechería" a ver para dónde tenemos que hacer la maleta el próximo mes. Acordaos de hacerle llegar los enlaces y las fotos de vuestras recetas antes del día 17 de febrero, puesto que el 18 de febrero, tercer domingo de mes, a las 09'00h es el día y la hora de publicación, a su correo electrónico: 
acibecheria@gmail.com

Y dicho ésto, vamos a empezar a disfrutar con todas estas estupendas recetas que me han enviado todos aquellos que han querido compartir con nosotras este comienzo de año en "Cocinas del Mundo" y, también, del álbum de fotos, en el grupo de Facebook, con los enlaces a las recetas para así tenerlas a mano siempre que queráis....








Recordad que en la parte derecha del blog está el icono de Cocinas del Mundo que os lleva al enlace donde podéis comprobar todos los datos del reto actualizados, dónde hemos viajado y en qué fechas con sus enlaces correspondientes.
Además podéis ver en Facebook COCINAS DEL MUNDO los albumes recopilatorios de las fotos con los enlaces a las recetas de Holanda y de todos los países que hemos visitado.

7 de enero de 2018

CREMA DE PUERROS y PERA

Esta receta me la facilitó mi hijo....y, desde entonces, la he hecho varias veces. Esta vez cayó la pasada Nochebuena en formato chupito....una delicia. Yo la hice con el Thermomix pero, como podéis comprobar, se puede adaptar estupendamente a la forma tradicional. Así que aquí tenéis mi versión de la receta que también se quedará en vuestras cocinas para siempre jamás.....



Ingredientes:
200 grs de puerros
100 grs de cebolla
40 grs de mantequilla
150 grs de patata
600 ml de caldo de pollo
4 peras
1 cucharadita de sal
100 ml de nata líquida
pimienta
Jamón serrano en virutas para adornar


Preparación: Poner, en el vaso del Thermomix, el puerro y la cebolla en trozos grandes y picar 3 sgs/velocidad 5. 
Bajar los ingredientes con la ayuda de la espátula y añadir la mantequilla 7min/100º/vel 1.
Añadir la patata troceada y rehogar 3 min/100º/vel 1. Incorporar el caldo y programar 15 min/100º/vel 1.
Pasado este tiempo agregar las peras peladas y troceadas, la sal y programar 10 min/100º/vel 1.
Entonces verter la nata y triturar 30 seg/vel 5 a 10 progresivamente.
Servir la crema caliente o fría, espolvorear con un poco de pimienta y echar unas virutas de jamón serrano.


Notas: Si lo hacemos de la forma tradicional serían los mismos tiempo, lo único que tendríamos que estar pendientes de la cocción porque el proceso sería el mismo.

1 de enero de 2018

TARTA DE CALABAZA

No me lo puedo creer....pensaba que esta receta estaba publicada...y he tenido que buscar dónde tenía los apuntes de cómo la hice en su día. Después de una búsqueda intensiva, lo he conseguido. Si no encontráis calabaza, podéis guardar la receta para cuando la tengáis.... y aquí la dejo y con ella hemos despedido el año y damos la bienvenida al 2018:



Ingredientes para la masa quebrada:
125 grs de mantequilla fría
200 grs de harina de repostería
Un pellizco de sal
Dos cucharadas de agua muy fría

Ingredientes para el relleno:
450 grs de calabaza que habremos asado previamente
125 grs de azúcar moreno
2 huevos grandes
Una pizca de sal
1/2 cucharada de especias entre canela y nuez moscada
250 grs de nata fresca


Preparación de la masa quebrada (si la hacéis con Thermomix, seguid sus instrucciones):
Poner en un bol la harina y la sal, añadir la mantequilla a trocitos e ir desmenuzando con los dedos junto con la harina hasta que quede textura terrosa, entonces añadir un par de cucharadas de agua fría e ir uniendo la masa, amasando lo menos posible. Envolver en papel film y meter en la nevera para que enfríe.
Poner el horno a calentar a 180º y, cuando llegue a esa temperatura, extender la masa con el rodillo, poner en el molde -mejor con base extraible- dejando de sobra en el borde pues encoje. Como vamos a hornearla sola para que no quede húmeda y como no queremos que se tueste... cubrirla con papel de plata y poner encima algo de peso -yo tengo garbanzos guardados para ésto-. El tiempo de horno es aproximadamente 20 minutos.
Mientras se hornea la masa, preparar el relleno:
Solo hay que mezclar los ingredientes y ya está listo.
Sacar la masa del horno, atemperar, y poner el relleno. Se puede pintar con un poco de mantequilla derretida todo el borde de la masa. Dejar la temperatura del horno a 180º y dejar la tarta unos 35-40 minutos hasta que cuaje. 
Dejar que se enfríe por completo antes de desmoldar la tarta.


Notas: Después del tiempo de horneado comprobar que no tiembla el relleno, entonces estará lista. 





17 de diciembre de 2017

LANGOSTINOS CON CAVA y ALMENDRAS _ COCINAS DEL MUNDO_NAVIDAD 2017

Ya sabéis -alguna vez lo he comentado- del problema que tengo en mi casa con los langostinos cocidos...definitivamente no gustan y nunca han gustado....entonces tengo que recoger o inventarme recetas para poderlos incluir en los menús. El año pasado os propuse unos que se hacen al horno -el enlace aquí- y que están deliciosos y ahora os propongo éstos con una salsa de cava y almendras que está muy rica. Esta receta me la facilitó mi sobrina María y se lo agradezco un montón porque está deliciosa. En algún momento de estas navidades podéis probarla, merece la pena.... y aquí os dejo mi receta:


Ingredientes
650 grs de langostinos crudos
1 copa de cava
3 ramitas de perejil fresco
3 dientes de ajo muy picados
sal y pimienta negra
1 cebolleta
1 cucharadita de mantequilla
Un puñado de almendras crudas 



Preparación: Se pelan los langostinos -reservad las cáscaras-, se les quita el intestino (hilo negro que tienen en el lomo) y se reservan. En un bol grande se echa el cava y se le añade los dientes de ajo picados y el perejil. Se salpimenta y se guarda una media hora en la nevera.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite -unas tres cucharadas soperas- se doran un poco las almendras y se añade la cebolleta picada en dados pequeños y se saltea.
Se cuelan los langostinos, se retira lo más posible el ajo que se irá añadiendo al pochado de cebolleta, que seguiremos teniéndolo a fuego lento. Cuando se vea que está blanda la cebolleta, añadir el cava resultante del marinado, dejar que se evapore el alcohol y dejar cocer unos minutos a fuego lento. Después de estos minutos, añadir la cucharadita de mantequilla para ligar la salsa. En dos minutos añadir los langostinos y a fuego medio dejar 1 minuto. Y listo para servir.


Notas:


  • Hay que tener cuidado de no pasarse en la cocción de los langostinos. Con el calor residual que tiene la salsa, después de ese minuto, se terminan de hacer y estarán en su punto.
  • Con las cáscaras se puede hacer un fumet para posteriores elaboraciones. Sofriendo un poco de cebolla, ajo, zanahoria y las cáscaras -por este orden-, añadid 1/2 vaso de brandy, esperad a que evapore el alcohol, echad agua que cubra y dejar cocer a fuego lento una media hora. Después triturar todo, colar y envasar en botes para congelarlo y tenerlo a disposición para arroces, fideúa, sopa de pescado...


Ahora, os digo que en el próximo viaje nos dirigimos a los Países Bajos, a Holanda. Espero que sea de vuestro agrado mi elección y que disfrutéis de él como seguro que lo haré yo.

Espero los enlaces y fotos de las recetas de vuestra elección, enviadlos a  melias833@hotmail.com
-antes del 20 de enero- pues el 21 de enero es el día de publicación y, como siempre, a las 09'00h.

Ahora sí que, antes de despedirme, quiero desearos 
Feliz Navidad y un 2018 lleno de alegría y buen rollo.

Besos a tod@s..........

Recordad que en la parte derecha del blog está el icono de Cocinas del Mundo que os lleva al enlace donde podéis comprobar todos los datos del reto actualizados, dónde hemos viajado y en qué fechas con sus enlaces correspondientes.